Egg-free Apple Carrot Cake | Kolač s jabukama i mrkvom bez jaja
And suddenly, it’s autumn…I love the scents and flavours of autumn, when the kitchen is filled with the scent of cinnamon and apples… Last weekend I have experimented with an old recipe for eggless cinnamon cake, changed quite a lot, added shredded apples, carrots, and oats, then doubled the amount of cinnamon. I tend to put more cinnamon than required. Everywhere and every time. I cannot help myself, I love cinnamon! The result was wonderful: a soft, quick to make, flavourful, cinnamon-spiced eggless apple carrot coffee cake. M. loved it too :-)
If you want, you may dust the cake with powdered sugar, or cinnamon and sugar or make a frosting, but we like it without it.
- 1 cup brown sugar
- 1 teaspoon vanilla essence
- 1 cup cake flour
- 1 cup whole wheat flour
- 1/2 cup of oats
- 1 carrot, shredded
- 2 apples, peeled and grated
- 1 pack baking powder
- 1-2 teaspoons cinnamon (up to your taste)
- 1 cup milk
- 1/2 cup canola oil
- lemon juice of 1/2 lemon
- Preheat oven to 350 F/ 175°C degrees.
- Mix all the dry Ingredients together. Do not use a hand mixer for this recipe, use a ladle or spoon. Then mix in the carrots, apples, lemon juice and the oil to the dry ingredients.
- Grease baking pan with oil, then dust with flour.
- Put the batter into cake pan (I used a round pan- 26cm) .
- Bake for 20-25 minutes or until knife/toothpick comes out clean when inserted in the center.
- Let cool completely.
- Sprinkle some powdered sugar or cinnamon before serving.
Ne volim jesenje kiše, ne volim kad je tmurno i hladno, ali jako volim jesenje mirise, onaj divni miris jabuka, cimeta koji se širi kuhinjom, i onu toplinu doma, kad se ušuškam u dekicu, uz divnu knjigu, čaj, kolačić ili keksić i uživam u tišini. Ovo je baš takav tip kolača koji je meni prošli vikend u mojoj ušuškanosti, knjigu i čaj upotpunio nedjeljno poslijepodne… Divno mek, sočan, mirisan, nastao kao rezultat eksperimentiranja, bez vaganja, onako brzinski, mjera je u šoljama. Originalni stari recept, odavno zapisan na papiriću je bio samo s cimetom, dodala sam jabuke, mrkvu (volim tu kombinaciju), dodala zobene pahuljice, ne previše ovaj put, ali drugi put dodajme više (volim i zobene pahuljice u kolačima), zamijenila dio brašna integralnim, dodala i limunovog soka, dodala vanile… Sad kad razmislim, od starog recepta nije puno ostalo :-) Rezultat je više nego zadovoljavajući, okus odličan, kolač divno sočan, baš kako ga volim, miris cimeta i jabuke oduševljava, mrkva optički stupa na scenu, ma i M. je odmah dva komada pojeo, uz komentar da ovaj kolač slobodno mogu napraviti češće. S obzirom da su me na Facebook stranici nakon postanja slike kolača pitali za recept, evo ga skuckanog na brzinu:
- Mjera: 1 šolja (250ml)
- 1 šolja smeđeg šećera
- 1 žličica vanila esencije (opcionalno, ja koristim domaće)
- 1 šolja bijelog brašna
- 1 šolja integralnog pšeničnog brašna
- 1/2 šolja zobenih pahuljica
- 1 mrkva, rendana
- 2 jabuke, srednje veličine, oguljene i rendane
- 1 paketić praška za pecivo
- 1-2 žličice cimeta (po ukusu)
- 1 šolja mlijeka
- 1/ šolje ulja
- Zagrijati pećnicu na 180°c.
- Prvo promiješati suhe sastojke varjačom (ne treba mikser). Polako dodavati ostale sastojke (jabuke,mrkvu, limunov sok, ulje, vanilu), dobro promiješati dok ne dobijete homogenu smjesu.
- Okrugli pleh premazati uljem i pobrašnjaviti (ili obložiti papirom za pečenje), izliti tijesto, poravnati.
- Peći 20-25 minuta na 180°C. Test čačkalicom.
- Prije serviranja posuti šećerom u prahu ili mješavinom cimeta i šećera. Uživati!
Print 
PDF
