Eggless Banana Chocolate Coconut Muffins/ Banana-Kokos Muffini (bez jaja) s bijelom čokoladom

If you are looking for muffins without eggs, this might be the one for you! I baked these awsome eggless chocolate coconut muffins and took them to a friend’s birthday party.  The combination of white chocolate, banana and coconut is perfect,  everybody loved them, and many asked for the recipe :)
 

Banana Coconut Muffins @tanjascookingcorner.com

Eggless Banana Chocolate Coconut Muffins
Yields 12
Eggless Banana Chocolate Coconut Muffins
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Ingredients
  1. 3 bananas, very ripe
  2. 50 ml sunflower oil
  3. 180 gr sugar
  4. 290 g all-purpose flour
  5. 1 teaspoon baking soda
  6. pinch of salt
  7. 60 g grated coconut
  8. 200 g white chocolate
  9. coconut chips for decoration
Instructions
  1. Preheat oven to 180 °Celsius.
  2. Butter and flour a 12-cup muffin pan, or use muffin liners.
  3. In a bowl mash bananas with a fork.
  4. Add oil and sugar, stir well.
  5. In a second bowl combine flour, baking soda, salt, then add the flour mixture to the banana oil mash, stir until combined (not too long). Add grated coconut, stir.
  6. Fill muffin tin to 2/3.
  7. Bake until a toothpick inserted in center of the muffin comes out clean, for about 20 minutes.
  8. Let cool in pan, for about 5 minutes. Meanwhile melt chocolate, sprinkle it on top of the muffins and decorate with coconut chips. Enjoy!
http://tanjascookingcorner.com/
 
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Već su me nekoliko puta ljudi na Facebook-u pitali imam li recepata za kolače bez jaja.  Ovo je jedan zgodan recept, relativno brzo napravljen i za kokosoljupce (u koje se ubrajam i ja :D) odličan kolačić!
 
Recept za muffine sam adaptirala, smanjila količinu šećera, i dodala preliv od bijele čokolade i kokos chips.
 
 

Sastojci

(za 12 muffina): 

3 banane, jako zrele

50 ml ulja

180 g šećera

290 g brašna

1 kašičica sode bikarbone

1 kašičica soli

60 g kokosa

 

 

Za dekoraciju:

bijela čokoladakokos chips

 

Priprema:

Pećzagrijati na 180 C.

U dubokoj zdjeli dobro izgnječiti banane vilicom, dodati ulje i

šećer, promiješati. 

U drugoj zdjeli izmiješati brašno sa sodom bikarbonom i

soli, i onda sve suhe sastojke dodati u banane i izmiješati varjačom. Na kraju dodati kokos. 

Gotovu smjesu raspodijeliti u korpice za muffine i peći 15-20 min. Test čačkalicom!

Ohlađene muffine dekorirati rastopljenom bijelom čokoladom i kokos čipsom.

Kratko pustiti da se čokolada stegne. Dekorirati kokos čipsom.

Prijatno! :)

 
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Ich wurde schon öfters auf meiner FB-Seite gefragt, ob es in meiner Rezeptesammlung auch Süßes ohne Ei gibt… Gibt es, und zwar einiges :) Heute gibt es Bananen-Kokos Muffins mit einem leckeren
Schokoladenüberzug und Kokoschips. Das Muffin-Rezept habe ich ein wenig adaptiert, und weiße Schokolade mit Kokoschips mal dazu kombiniert. Für alle Kokosliebhaber (zu denen ich mich auch zähle :D) einfach ein Genuß!
 
 
Zutaten (für 12 Muffins):
 
3 Bananen (sehr reif)
50 ml Öl
180 g Zucker
290 g Mehl
1 TL Natron
1 TL Salz
60 g Kokosraspeln
200 g weiße Kuvertüre
Kokos- Chips zur Deko
 
Zubereitung:
 
Backofen auf 180 C vorheizen. In einer Schüssel die Bananen mit einer Gabel gut mit einer Gabel zerstampfen. Das Öl und den Zucker dazugeben, verrühren. In der zweiten Schüssel mit Natron und Salz vermischen, und dann die Mehlmischung zu den bananen geben und verrühren, nur kurz mischen. Zuletzt die Kokosraspeln unterheben. Den Teig in die Muffin Formen füllen und 15-20 Min. backen. Stäbchentest! Die fertigen Muffins abkühlen lassen, dann die Kuvertüre schmelzen und über die Muffins gießen, und auf die noch warme Schokolade Kokos Chips streuen. Die Kuvertüre fest werden lassen.

Genießen! :)

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